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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色传统名菜,特点是肉质鲜嫩,色泽红润。 沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。

蓝贝儿1984

- 准备食材 -

  • 排骨 12小块
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 陈醋 适量
  • 生姜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽 适量

- 步骤 -

  • 1、将排骨洗净,剁成小块。

  • 2、糖醋汁的调配:放入一勺料酒,二汤勺酱油(生抽一勺半、老抽半汤勺)、三勺白糖,四勺陈醋。

  • 3、锅中倒入凉水,放入葱段、姜片、少许食盐,再将排骨放入锅中。

  • 4、把血沬撇出,排骨焯到六七成熟捞出备用。

  • 5、锅中少许食用油,放入排骨,不停翻炒,将排骨炒到焦色。

  • 6、放入糖醋调汁,再放入适量的水。

  • 7、用中火扣锅盖闷烧几分钟。

  • 8、改用小火收一下汤汁,糖醋排骨就可以出锅了。

  • 9、将糖醋排骨盛出端盘上桌。