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软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,但蛋糖油奶相对比日式少。而且其操作简单,不要求蒸汽,很适合家庭操作.软欧包不是传统的面包,算是个改良品种,是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的...

silencetian

- 准备食材 -

  • 波兰种
  • 新良面包粉 100克
  • 100克
  • 酵母 1克
  • 主面团
  • 新良面包粉 200克
  • 酵母 3克
  • 3克
  • 40克
  • 100克
  • 黄油 20克
  • 亚麻籽冷切粉 15克
  • 馅料
  • 南瓜泥 适量
  • 铁棍山药泥 适量
  • 白糖 适量
  • 熟核桃碎 适量

- 步骤 -

  • 1、先做波兰种,材料混合均匀发酵2倍大,有大气泡,冷藏12小时备用

  • 2、主面团材料加波兰种揉出完全扩展阶段,面团黏度很大,我用面包机揉的,两个揉面程序就可以了

  • 3、室温发酵2倍大,22度左右得室温大约1小时就差不多了

  • 4、发好的面团按压排气分割4份,松弛30分钟

  • 5、南瓜和山药蒸熟捣成泥,加入糖和烤熟的核桃碎混合均匀,馅料就做好啦

  • 6、松弛好的面团按压擀成长条,涂抹馅料,涂抹2/3即可

  • 7、自上而下卷起,卷成橄榄形

  • 8、两头包住捏紧,形成圆环状

  • 9、也可以做S状

  • 10、放入烤盘二次发酵大约1小时,发酵好后撒粉割包

  • 11、入预热好的烤箱200度19分钟

  • 12、另一组如法烤制

  • 13、出炉

  • 14、口感超棒

  • 15、成品

  • 16、切面

  • 17、成品