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土家酱香饼,吃过一次就难忘的酱香饼,大家都吃过吧~~~那种烙个大饼,然后在面饼上刷上一层酱,切成片,装进纸袋,拿根竹签扎起来吃,那个味道,啧啧~~~~我这附近只有菜场里有卖,也是现做的,生意不错。只是走过去有点路,懒得去买,又怕吃了要长肉,...

ㄟJasmine┐

- 准备食材 -

  • 刷酱:
  • 黄豆豆瓣酱 10克
  • 剁碎的郫县豆瓣酱 10克
  • 蒜蓉辣酱 10克
  • 孜然粉 2克
  • 白砂糖 3克
  • 食用油 30ML
  • 熟白芝麻 10克
  • 八角 1个
  • 花椒 1克
  • 酱香饼:
  • 调好的刷酱 适量
  • 中筋面粉 150克
  • 温水 100克
  • 花椒粉 1克
  • 熟白芝麻 适量
  • 食用油 适量
  • 葱花 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好所有材料。(这个不是做馒头,所以这里用不着酵母了哦。家里蒜蓉辣酱没有了,这里用了普通的辣椒酱代替。这里不用放盐了,酱够咸了。)

  • 2、刷酱制作:把10克熟白芝麻装进保鲜袋,用擀面杖擀成芝麻粉,备用。(好吧,我承认这一步我偷懒了,没有把芝麻擀成粉状。)

  • 3、冷锅冷油,放入八角和花椒,小火加热,到变色出香味后捞出不用。

  • 4、在油中放入剁碎的郫县豆瓣酱,继续用小火炒出红油,出香味。再加入蒜蓉辣酱和黄豆豆瓣酱,小火炒出香味。

  • 5、加入半碗水煮开,加入白砂糖,孜然粉和擀碎的白芝麻粉,小火熬煮至稀粥状,饼上的刷酱就做好啦。(酱可以一次多做点,放冰箱保存,以后直接烙个面饼就可以了,不用每次都准备这么多种调料来做刷酱。)

  • 6、酱香饼制作:把温水慢慢加入到面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上半小时。(由于面粉的吸水性不同,所以水不要一次加完。刚开始会很粘手不好揉,那就让它静置10分钟,这样就会很容易揉了。)

  • 7、把饧好的面粉用擀面杖擀成一张大大的薄片,撒上花椒粉,再刷上一层食用油。

  • 8、像我一样,把薄面片割上几刀,中间要连起来的,把每一片都往中间叠。(可以多割几刀,这样出来的面饼就会有更多的层次。这里我是用剪刀剪的,因为怕割破了硅胶垫。。。)

  • 9、再用擀面杖把叠好的面片擀成比平底锅大一圈的薄面饼。(如果锅太小,就按锅的大小分成几份好了。面饼最好稍微擀得薄一点,否则等下会不太好烙,而且会影响口感。)

  • 10、平底锅里倒入能布满锅底的食用油,等油温稍微升高一点点,放入整张擀好的薄面饼,让它自然起皱。

  • 11、放入整张擀好的薄面饼,让它自然起皱。

  • 12、中火将面饼的两面都烙成金黄色。(如果面饼不是很厚,尽量用中大火,如果用小火,会严重影响口感的。)

  • 13、在面饼的其中一面刷上熬煮好的刷酱,按自己的咸淡口味,决定刷酱的多少,撒上葱花。

  • 14、撒上白芝麻,关火。

  • 15、大功告成,切成片就可以开吃啦,不过要趁热吃,凉了可就不脆了,会不好吃哦。。

  • 16、欢迎关注我的微信公众号:八珍玉食,对应的帐号为bzyshi