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轻乳酪蛋糕做过不少,但是这款轻乳酪配方不同。采用的是8只蛋黄,或许就是这8只蛋黄的缘故吧,成品色泽特棒。本方子里没有一点低粉,全是玉米淀粉,而这,恰恰就又成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑,入口即化,轻盈绵密,你,值得拥有!

cici与汐汐

- 准备食材 -

  • 主料a料:奶油奶酪 225克
  • 牛奶 90克
  • 淡奶油 50克
  • 黄油 80克
  • b料:牛奶 50克
  • 玉米淀粉 25克
  • 辅料d料:蛋黄 8只
  • c料:蛋白 4只
  • 玉米淀粉(蛋白里) 10克
  • 柠檬汁 1小勺
  • 80克

- 步骤 -

  • 1、将模具抹油散粉备用。

  • 2、A料准备。奶油奶酪 225克;淡奶油 50克;牛奶 90克;黄油 80克。

  • 3、B料准备。牛奶 50克;玉米淀粉 25克。

  • 4、C料准备。蛋白 150克(约4只);柠檬汁 1小勺;糖 80克;玉米淀粉 10克。

  • 5、D料准备。8只蛋黄。

  • 6、将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。

  • 7、将B料混合均匀。

  • 8、将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。

  • 9、分次加入蛋黄,搅拌均匀。

  • 10、将面糊过筛2次。

  • 11、将模具包裹2层锡纸。

  • 12、C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。

  • 13、分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。

  • 14、取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀。

  • 15、再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。

  • 16、将面糊倒入模具,震去气泡。

  • 17、放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。

  • 18、成品欣赏。

  • 19、成品欣赏。

  • 20、成品欣赏。

  • 21、成品欣赏。

  • 22、成品欣赏。

  • 23、成品欣赏。