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很久很久没有做加盖的吐司了,前几天见到一张图就是棱角分明的吐司,一下长草的厉害。所以这次做了加盖的酸奶吐司,感觉真的很好吃哇。酸奶是天然的面包改良剂,可以改善面包的组织变得更加的细腻,而且减缓了老化时间,放上三天还是一样的柔软好吃。面包烤出...

郭思罗

- 准备食材 -

  • 面包粉 400g
  • 低粉 100g
  • 细砂糖 90g
  • 酵母 6g
  • 奶粉 16g
  • 鸡蛋液 60g
  • 无糖酸奶(粘稠型) 200g
  • 牛奶 100g
  • 黄油 50g
  • 4g
  • 核桃仁 100g

- 步骤 -

  • 1、所有的材料准备好

  • 2、除黄油、核桃以外的所有材料放入搅拌桶中,搅拌至出现粗膜状态(面包机大概30分钟,厨师机大概18分钟)

  • 3、加入软化室温的黄油,继续搅拌揉面至黄油完全吸收,出现手套膜(面包机大概30分钟,厨师机大概12分钟)

  • 4、将揉好的面团放盆中,盖盖子

  • 5、温暖处发酵至两倍大,大约需要1小时

  • 6、发酵好的面团排气揉匀后,用电子秤均匀分割(我做了两个吐司,每个三块,所以分了六份)

  • 7、分割好后的面团揉匀盖保鲜膜,静置松弛20分钟(夏天太热了,我放冰箱里面松弛的)

  • 8、松弛好的面团就开始塑形啦

  • 9、面团擀成椭圆状

  • 10、上下的面饼往中间折收口

  • 11、旋转90度,竖着放。竖着擀开擀长

  • 12、放上核桃(核桃需要提前炒香)

  • 13、由上至下卷起,压薄底边后,收口

  • 14、将六个面团都塑性好之后放入土司盒中

  • 15、吐司盒放入烤箱中(不插电)放入一小盆热水,闷着进行二次发酵

  • 16、因为我要做的是加盖的吐司,所以发到8分满就可以啦,大约60分钟

  • 17、预热烤箱180度放入带盖的土司盒,烤制时间40分钟

  • 18、出炉后马上打开盖子,从高处自由落体摔一下,震出热气,这样不容易塌陷,然后立即脱模,晾凉至室温,密封保存。过几个小时再吃会更好吃啦

  • 19、烤好的吐司色泽金黄

  • 20、组织细腻,味道超好

  • 21、因为我加了核桃仁,所以不太适合做三明治了,要是没加坚果的,特别适合做三明治