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丁果儿宝贝

- 准备食材 -

  • 老火腿 250克
  • 豌豆 300克
  • 精米 500克
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 薄荷干叶 适量

- 步骤 -

  • 1、精米淘洗干净放适量水泡好,豌豆洗净备用,将火腿肥瘦分离(肥肉很重要,是增加油香味用,如火腿过瘦备点新鲜肥肉)

  • 2、火腿瘦肉切小丁,肥肉切丝,姜切细沫,干薄荷叶揉碎备用

  • 3、起火热锅后加入适量油,肥肉放入炒锅小火炼干后放入瘦火腿丁煸炒,出香味后加入姜沫快速倒入发好的精米,加入适量盐、鸡精和干薄荷碎沫,翻炒均匀后加入没过食材1指节左右的水,中火烧开后改小火盖上锅盖焖至水干(期间注意火候及翻锅,避免下面糊锅上面还不熟),开中火翻炒至米饭颗粒分离柔软后既可起锅

  • 4、备注:此焖饭为老家较为传统的米食,由太祖(爷爷的母亲)教给我老爸,现本吃货偷师后经指导第一次掌勺;火腿为丽江自家腌制封存3年以上老火腿,如选用其他火腿注意咸度,以免再加入盐后太咸;以前老家做法是用糯米,如有条件可选用,食材中也可加入土豆丁,其味也更香食料也更丰富!本生本着以保留传统风味未做过多食材的添加