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①配方分量比较少的原因是新手比较好把控和操作,有需要的话大家可以按比例成倍增加…②做450g吐司盒,两倍分量差不多 ③做面包的话,这个分量可以做3-4个 ④这种揉面的学名叫做后油盐版(看书学的哈哈),要把面揉起筋才加黄油和盐,因为太早会导...

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- 准备食材 -

  • 中筋面粉 70g
  • 牛奶/水 40ml
  • 白砂糖 7g
  • 黄油 9g
  • 1/2g

- 步骤 -

  • 1、大伙儿忽略红枣

  • 2、称40g牛奶(我用的是甜牛奶)放入1g酵母搅拌至融化

  • 70g面粉筛入面盘

  • 7g白砂糖洒入

  • 5、牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈!

  • 6、搅拌揉均匀……直到完全不沾

  • 7、拿到桌上开始揉捏摔打啦!

  • 8、直接抓住一头往桌子上摔就可以了

  • 9、头抓头继续摔打……重复3-4次

  • 10、重新揉捏成团搓长继续摔打重复……

  • 11、大概7分钟以后,切一丢丢轻轻扯开,已经有粗略的起筋啦!哈哈

  • 12、继续重复摔打和揉捏(3次摔打配一次揉捏哈) 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜,裂开的部分成光滑边边的小洞

  • 13、揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐

  • 14、重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈!很快的 没几分钟就能揉好!

  • 15、光滑不沾手后重新回到桌子怀抱!哈哈表面超光滑的…

  • 16、继摔打(加了油的明显比没加之前更有弹性有木有) 现在开始要加速摔打和加大力度啦!(只要保证不要太激动把它甩出去就好啦)

  • 17、几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多!马上就到面团的扩展阶段啦!

  • 18、每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯!

  • 19、如果做吐司就继续加速大力摔打!直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。

  • 20、发酵进行时!把面团整圆放进发酵的容器里,可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…

  • 21、因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干!所以还是用传统发酵包子的方法!

  • 22、面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可(特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈)

  • 23、发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈! 我大概花了2个小时(大家可以1个小时的时候就去检查一下)

  • 24、桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…

  • 25、之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!之后要包馅包好馅,要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的!