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我不会开酥,我只会做吐司,我嫌开酥麻烦,我也没有开酥设备~~

jasonsun

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 260g
  • 白砂糖 40g
  • 酵母 3g
  • 4g
  • 牛奶 70g
  • 黄油 50g
  • 50-60g
  • 鸡蛋 50g
  • 吐司模具 1个
  • 玛芬蛋糕模具 1个

- 步骤 -

  • 1、水和酵母先混合,留下10g水,根据面团软硬度再添加。

  • 2、加入面粉、糖、盐、鸡蛋,牛奶混合成团。

  • 3、手揉或者机揉至面筋扩展。

  • 4、加入黄油揉至面筋完成阶段。

  • 5、面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方(不超过30℃)进行一次发酵,发到2倍大小。验证一次发酵完成的方法也很简单。用手指戳一个洞,戳下去的洞不会立刻回弹就证明已经发酵完成了。

  • 6、如何能有手撕的效果,主要在如何去造型,所以重点部分在这里:

  • 7、a2. 将一次发酵好的面团擀成薄片,约0.5cm厚。

  • 8、a2. 将一次发酵好的面团擀成薄片,约0.5cm厚。用一个杯盖将面片扣出来成圆片。

  • 9、a3.在每个圆片中间抹上黄油,并整齐的对折。

  • 10、a4.将面包片整齐的排列到吐司盒或者loaf pan中。(照片上的loaf pan 在宜家有卖)

  • 11、a5.盖上保鲜膜,进行二次发酵至8分满。配图为发酵前。

  • 12、图片为发酵后。

  • 13、a6.烤箱预热,上火150℃,下火200℃(或者上下火180℃),烘烤30-35分钟,视上色情况而定。如有必要加盖锡纸。

  • 14、成品图。

  • 15、玛芬连模版:

  • 16、b2.将提前准备好的混合黄油夹心涂抹在面片上。(具体见吐司版第一步)

  • 17、b3.将面片切成5*8cm左右大小的面片,并将3-4片贴合在一起。

  • 18、b4.放到玛芬模具中,进行二次发酵至1.5倍大小(如果擀得比较厚,或者切得较大,就三片黏在一起,如图所示)。

  • 19、b5. 烤箱预热至180℃,烘烤20-30分钟,视上色情况而定。

  • 20、成品图。