m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

方子自配,分量:6个(大)

junofashion

- 准备食材 -

  • 【饼坯】:
  • 自发粉 200G
  • 无盐黄油 55G
  • 细盐 1小撮
  • 白砂糖 35G
  • 鸡蛋 1个
  • 冰牛奶 40G
  • 【菠萝馅】:
  • 菠萝罐头 450G(其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G)
  • 麦芽糖 40G
  • 白砂糖 10G
  • 【酥皮】:
  • 无盐黄油 25G
  • 糖粉 10G
  • 低粉 25G
  • 玉米淀粉 5G

- 步骤 -

  • 1、[制作菠萝馅]

  • 2、如图是打成泥的样子。用新鲜菠萝也可以的,我只是正好有剩了半个罐头就拿来用了

  • 3、菠萝泥,麦芽糖40G和白砂糖10G一起加入锅中。如图是麦芽糖的样子

  • 4、大火煮开后不停搅拌,熬煮,让水分蒸发

  • 5、熬煮至粘稠酱状,基本可以成团即可离火,放凉备用

  • 6、[准备司康饼坯]

  • 7、用手把黄油丁搓成小碎屑,搓几下放入粉堆中滚一滚

  • 8、加入细盐一小撮,白砂糖35G,鸡蛋1个,冰牛奶40G

  • 9、拌成团,无干粉即可停手,不要过多揉搓

  • 10、[制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和玉米淀粉5G的混合粉类拌匀

  • 11、分割成6份,暂时不用的就送入冰箱冷藏备用。冷藏的面团会比较好操作,不会太软

  • 12、将步骤5准备好的菠萝馅分成6份备用

  • 13、将步骤9拌好的司康饼坯面团分成6份。取一份饼坯面团压扁,包入一份步骤12的菠萝馅,收口朝下放置,依次包好6个

  • 14、取一份步骤11准备好的酥皮压成薄片,放在保鲜膜上压会比较方便取下来

  • 15、将压成薄片的酥皮盖在步骤13包好馅料的司康饼坯表面,依次盖好6个

  • 16、用小刀的刀背在表面的酥皮上压出网格纹路(如图)

  • 17、送入预热好170摄氏度的烤箱中层,上下火烤20-25分钟即可

  • 18、成品~

  • 19、内部特写~