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今天法国帅哥Julien来教你做一份完美的吐司(toast)。这种方形面包在早餐中特别常见,吃法也很多,既可以涂黄油、果酱吃,也可以沾咖啡享用,甚至可以将它斜着切开,夹上蔬菜、火腿或鸡蛋做成三明治,十分百搭。

油菜籽_2012

- 准备食材 -

  • T65面粉 500克
  • 9克
  • 白砂糖 20克
  • 干酵母 7克
  • 软黄油 75克
  • 半脂牛奶 300克

- 步骤 -

  • 1、首先,把称好的面粉平铺在操作台上。然后,在面粉上挖3个小坑,依次在第一个小坑里放入干酵母,中间坑里放盐和白砂糖,最后一个坑里放入软黄油;

  • 2、接着,在酵母坑里加入少量称好的牛奶,用手指搅拌溶解,然后慢慢向糖和盐的坑中移动、混合,接下来,持续加入少量的牛奶并搅拌直至黄油坑,要把所有的面粉和牛奶搅拌均匀;

  • 3、然后,揉面,动作一直持续直到面团表面光滑,且不沾台面。面团最终温度在23~24摄氏度;(视频拍摄的面团温度为23.5摄氏度)

  • 4、接下来,把揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,在常温下醒发45分钟~1小时;面团醒发期结束后,面团已经开始胀发,表面光滑而且我们可以清楚的看到面筋组织起膜;

  • 5、然后,将面团切分为约480克的小块面团;称重切分后,将分好的面团揉卷成面团;

  • 6、接下来,在吐司模具里刷上黄油,并将面团放入模具中;

  • 7、吐司放入醒发箱,在25摄氏度的温度下醒发1~1.5小时;二次醒发完成后,面团会胀发至模具的4/5处;烤箱预热230摄氏度,烤20分钟。出炉后的吐司,必须马上脱模。

  • 8、在晾网上放15~20分钟即可切分食用。用保鲜膜把吐司包裹起来冷藏或冷冻,吃的时候常温解冻,也可以放进面包机烘一下。吃的时候放入烤箱或吐司机中烤一下,然后抹上黄油和果酱,也可以沾着咖啡吃