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黑米的脂肪含量是最高的几种谷物之一,同时钾含量也较高,有利于消除水肿,纤维含量虽高,但黑糯米粘性也较强,不宜多食。

孙思邈母亲

- 准备食材 -

  • 黑米 100克
  • 白砂糖 50克
  • 食用油 50克
  • 鸡蛋 3个

- 步骤 -

  • 1、先展示一下所有材料。

  • 2、黑米提前用水浸泡12小时,洗净后沥干水分。(最好用我这种玻璃碗装,否则到时候碗会变黑,很难洗哦。水分不需要沥得很干,水不滴了就行了。)

  • 3、用料理机把沥了水的黑米研磨成粉,越细越好,用粉筛过筛几次,粗粒的再磨一下。

  • 4、不要奇怪,磨成粉状后就这是个颜色。(原谅我的筛网不够小,所以做出来的黑米糕也不是非常非常的细腻,看来该去买一个了,但还是很好吃。)

  • 5、把蛋白和蛋黄分离。(好吧,一个蛋黄破了,不过没事,哈哈。蛋白的盆要无油无水,以便后面的打发。)

  • 6、在蛋黄中加入食用油,再加入磨好的黑米粉,拌匀成黑米粉糊,放一边备用。(其实这个时候我应该放入葡萄干的,这样会更好吃,但是我给忘了。)

  • 7、蛋白分三次加入白糖,打到呈鱼眼泡泡状的时候,加入 三分之一 的白砂糖。(没有电动打蛋器的就手动吧,可以用3或5根筷子分开点握,也可以用手动打蛋器,可以在上面别几个回形针,会事半功倍。这两种我都试过,都很累人,最终败了电动的。

  • 8、继续搅打到蛋白呈浓浓的肥皂泡沫时,再加入 三分之一 的糖。

  • 9、再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的 三分之一 的糖。

  • 10、继续搅打至干性发泡。(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。还有一个办法,就是把筷子直插也不会倒,或者拿着碗倒扣,蛋白也不会流出来。)

  • 11、打发的蛋白分三次加入黑米粉糊,每次以海底捞月式的方式搅拌(不要画圈式搅拌),动作要快,尽量避免蛋白消泡。

  • 12、将混合好的黑米糊倒入6寸模具,把表面抹抹平,拿起模具在桌上震几下,把里面大的泡泡震出来,在上面撒点葡萄干。(葡萄干太大颗,我给煎碎了,之前忘了放嘛,那只能上面撒一点了。)

  • 13、蒸锅里放入冷水,模具上盖个盘子,再盖上锅盖,水开后,调中火蒸30分钟。(模具上盖盘子是以免水蒸气滴进黑米糊里。因为家里的锅具都不够深,所以用了高压锅,但是没上气阀。)

  • 14、关火5分钟后再开盖子,倒扣脱模晾凉就行啦。(我总觉得是热的时候更好吃点。)

  • 15、食欲有木有~~~~~

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