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以前一直做戚风蛋糕卷,不爽于:一会蛋白一会蛋黄,很麻烦;还容易消泡;弹性不够总是卷裂。终于找到了弹性更大的做法:全蛋打发。只要你有电动打蛋器,省事不少。手动打发的同学们就不要试了,除非你想锻炼身体。

梁西西

- 准备食材 -

  • 低筋粉 60g
  • 鸡蛋 3个
  • 细砂糖 60g
  • 水或牛奶 30g
  • 橄榄油或色拉油 30g
  • 白醋或柠檬汁(可选) 半勺左右

- 步骤 -

  • 1、将鸡蛋打入无油无水盆中,用电动打蛋器打至气泡。(想加白醋或柠檬汁的同学把它们提前加入)

  • 2、加入砂糖(不喜欢甜的可以少放),用打蛋器打发。基本是糊状,抬起打蛋器成带状低落,且5到10秒才重新融入糊中。

  • 3、持续搅拌中慢慢倒入牛奶或水。均匀即可。

  • 4、加入低筋粉,用打蛋器搅拌,均匀即可。

  • 5、持续搅拌中加入油,均匀即可。

  • 6、倒入铺好油纸的烤盘,烤箱预热180度,15分钟左右。蛋糕发起,表面金黄即可。

  • 7、立刻端出倒扣,晾凉。翻过来,按口味加上肉松或果酱。用油纸卷起,弹性十足,这步用手完全没问题,解决了很多同学卷时开裂的问题。放置一会定型。切成段即可出盘。我没有果酱,卷了一袋亨氏果蔬泥,也卷过番茄沙司,也蛮不错,小朋友很爱吃。