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爱上烘焙后,首先喜欢做蛋糕,做了四五次戚风蛋糕以后,再也不会失败了。于是手撕面包又是我的心头挚爱!喜欢它松软拉丝的感觉! 这个配方是两个土司面包的量,一周早餐不用发愁了,哈哈

jackpeter33

- 准备食材 -

  • 高粉(冰种) 350克
  • 砂糖(冰种) 10克
  • 酵母(冰种) 4克
  • 水(冰种) 220克
  • 高粉(面团) 150克
  • 砂糖(面团) 80克
  • 奶粉(面团) 36克
  • 鸡蛋(面团) 55克
  • 盐(面团) 5克
  • 酵母(面团) 2.5克
  • 水(面团) 10克
  • 黄油(面团) 70克
  • 芒果干(馅料) 50克
  • 蛋液(刷面) 少许

- 步骤 -

  • 1、食材称量好。将冰种材料混合,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放室温发酵1小时后,再放冰箱冷藏17小时。发酵好后取出,撕成小块,和面包材料一起放入面包桶和面,除黄油外。和面30分钟后,加入软化的黄油再和面30分钟。取出揉揉排气,滚圆,盖上保鲜膜静置30分钟。静置好后,分成6等份,搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。(之前的程序都没拍照)

  • 2、静置好后,擀成牛舌状,铺上酥粒(之前做面包剩下的,可以不铺)和芒果干,卷起来,再横过来擀一次卷起来。

  • 3、依次做好所有,放入土司盒。

  • 4、放入烤箱发酵至2.5倍大,烤箱里面放一杯开水,大概1小时左右。发酵好后,刷上蛋液,烤箱预热140度10分钟,上火140度,下火125度,放中下层烤,45分钟。上色后盖上锡纸。

  • 5、烤好后取出脱模,晾凉后装袋。

  • 6、成品

  • 7、成品

  • 8、做了一个芒果味,一个原味。

  • 9、拉丝非常好

  • 10、成品

  • 11、成品!非常好吃!这个配方很成功。