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这次的毛毛虫面包用的冷藏发酵法,因为想着把炼乳怎么消耗掉,所以用了点炼乳。

PH

- 准备食材 -

  • 面包体:
  • 高粉 250g
  • 30g
  • 炼乳 20g
  • 鸡蛋 1个
  • 2g
  • 酵母 4g
  • 牛奶 125g(根据自家面粉情况适当调整)
  • 黄油 20g
  • 泡芙湖:
  • 低粉 20g
  • 黄油 16g
  • 1g
  • 牛奶 30g
  • 鸡蛋 1个
  • 奶油部分:
  • 淡奶油 100g
  • 10g

- 步骤 -

  • 1、除黄油外的面包用料混合成糊糊后盖膜在冰箱冷藏静置30分钟。

  • 2、取出后揉成光滑面团最后加入黄油再揉出膜,盖保鲜膜先在室温放置半小时后放入冰箱冷藏至少12小时。

  • 3、冷藏发酵好后拿出先在室温回温1小时再排气分成6份静置15分钟。然后取每份擀成椭圆形。

  • 4、椭圆形两头向中间分别卷起。

  • 5、然后滚成橄榄状,接缝尽量融为一体。

  • 6、六份都相同整好型。

  • 7、入烤箱开启发酵功能发酵40分钟,底部放开水。

  • 8、二次发酵时准备泡芙湖。牛奶,黄油和糖混合在锅里煮沸。

  • 9、快速倒入低粉烫熟后关火,锅移下来。

  • 10、然后一点点加入鸡蛋将面团调成糊糊状。鸡蛋打散,一点点加,我最后加了整个鸡蛋。(我的鸡蛋不大,是那种不到40克毛重的小草鸡蛋)然后将糊放入裱花袋中,裱花袋剪一个很细的口子就可以了。

  • 11、二次发酵好的面团取出刷蛋液。

  • 12、然后将泡芙湖挤在面团上。泡芙糊稍微有点多了,挤得比较密。

  • 13、放入预热好180度烤箱烘烤20-25分钟,根据自己烤箱脾气调整时间和温度。

  • 14、烤好后取出晾凉。

  • 15、开始准备奶油打发。淡奶油和糖粉混合打发好装入裱花袋。

  • 16、冷却的面包中间划开,装入奶油就可以了。