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多次尝试后,馒头终于可以做好了,婆婆爱吃番薯,尝试下番薯馒头(之前做过南瓜的)

苗祺

- 准备食材 -

  • 小麦面粉
  • 酵母 100克面粉:1克酵母比例
  • 番薯或南瓜 与面粉差不多1:2左右
  • 白砂糖和盐 适量

- 步骤 -

  • 1、番薯(或南瓜)削皮,切片,蒸熟,蒸到筷子轻轻戳下就烂的程度

  • 2、酵母用30度左右的水化开,酵母稍稍多一点点也是没有问题的,重点是水温,手感温温的再放入酵母

  • 3、番薯(或南瓜)放凉,必需先凉!加入盐(酵母的三分之一)和糖(比酵母多些,根据个人喜好),搅拌碾泥

  • 4、加入面粉,酵母水开始揉面,重点:面粉先放一半,然后少量多次的边揉边加干面粉,不用加水,番薯和南瓜有水分出。揉到面成团,表面光滑,不粘手就可以盖上保鲜膜发酵了

  • 5、当面团发酵到原来的两倍大,拨开可以看到蜂窝状。把面团放案板上揉几分钟,粘手可以撒点面粉再揉

  • 6、面团揉成长条切墩,放入蒸笼,我的在蒸笼下垫了湿纱布

  • 7、盖上湿纱布静止15分钟,这步很重要!!

  • 8、蒸锅的水要先烧开,然后揭去盖的纱布,放蒸锅大火蒸15分钟,15分钟后关火焖5分钟,此处重点,立马开盖会容易回缩的!!