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四季豆的脆爽,榄菜的咸香浓郁,配以吸足鲜味的肉糜。这就是我的下饭菜。其实上海人很少这么烧,这道菜是我在广东香港工作时,常吃的一道菜。今天特别想吃,大家一起来品尝吧。10-15分钟搞定。

irene爱美

- 准备食材 -

  • 四季豆(或刀豆) 250g
  • 香港橄榄菜 4大匙
  • 腌肉糜(以下): 适量
  • 肉糜 80g
  • 去腥+补水:葱姜水 一点点
  • 去腥+补水:料酒 1/2小匙
  • 去腥+提鲜:白胡椒粉 一点点
  • 调味:生抽 1/2小匙
  • 调味:盐 1g
  • 调味:糖 1/2小匙
  • 锁住鲜美及汁水:淀粉 1/4小匙
  • 葵花籽油 15ml+30ml
  • 1/2小匙
  • 白砂糖 2小匙
  • 干贝素 替代鸡精 一点点
  • 大蒜头 半个
  • 干辣椒 3-4根

- 步骤 -

  • 1、葱+姜+水,用料理棒打碎。过网筛,取出葱姜水。

  • 2、把腌肉糜的材料,按照次序放入肉糜中,搅拌均匀。在放入1/2小匙蒜末搅拌均匀。

  • 3、四季豆去头去尾,洗净,切成2半,沥干。香港橄榄菜,如图。蒜末,辣椒切圈。

  • 4、热锅,热油,小火放入蒜末爆香。放入肉糜煸炒。再放入生抽。翻几下,盛出备用

  • 5、再加油,30ml,多一些油才能干煸,用大火炒四季豆。

  • 6、盖上锅盖,焖1-2分中午。

  • 7、打开盖,熟了的颜色,放榄菜下去

  • 8、翻炒 均匀

  • 9、放入煸炒好的肉糜。翻炒。

  • 10、放糖,干辣椒,翻炒几下。关火后,放干贝素,提鲜。

  • 11、请点赞

  • 12、非常好吃。

  • 13、