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主要想记录下这个配方,自己实践下来很成功,面包发酵的很好,而且柔软。不断的实践,才能有自己的心得呢!

莹莹济宁

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 250g
  • 低筋面粉 30g
  • 蛋液 25g
  • 蜂蜜 20g
  • 牛奶 100g
  • 60g
  • 黄油 30g
  • 酵母 4g
  • 细糖 30g
  • 1g
  • 【辅料】
  • 细糖 5g
  • 低筋面粉 5g
  • 食用油 适量
  • 蜂蜜+水 1:1(各5g左右)

- 步骤 -

  • 1、使用温热的牛奶和水,将酵母、蜂蜜、糖一起溶解,酵母一定要溶解到无颗粒,静止一下待用。

  • 2、高筋、低筋面粉混合,加入蛋液和混合液,揉面,面团揉至光滑后加入黄油继续揉,直到拉膜状态,发酵至2到2.5倍大。(夏天室温发酵,冬天可以在烤箱内放两杯开水,放烤箱发酵)

  • 3、发酵完成后取出揉一下排气,然后分成30g一个的小球,室温松弛15分钟。

  • 4、烤盘铺上锡纸,刷上食用油待用。小面团搓成长条,擀平,卷起来,从中间切开,断面朝下,可以压一下面卷,断面粘上低筋面粉和糖的混合物,放入烤盘。

  • 5、用之前同样的方法二次发酵,170度15分钟,10分钟的时候取出来涮一层蜂蜜水。烘烤时间可以视上色程度而定。出炉后可以趁热再刷一层蜂蜜水,大功告成。