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对于我们而言,这不仅仅是一坛普通的泡菜,它不仅仅满足了我们的味蕾,给北漂的生活增添了一份特别的滋味,也见证了我们的2016年,这一年,我们被动搬了三次家,也因为公司解散,面临过失业,迷茫,孤独,每次遇到这些困难,看看北京的重度雾霾,再看看北...

王甜馨

- 准备食材 -

  • 新鲜柴鸡 600克
  • 四川泡萝卜(泡豇豆) 适量
  • 泡仔姜 适量
  • 泡椒 适量
  • 生姜 适量
  • 蒜苗 两棵
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 高梁酒 一小碟
  • 泡菜盐水 一小碗
  • 大蒜 适量
  • 鸡精 适量
  • 花椒粒 适量
  • 花椒粉 适量
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、食材准备

  • 2、把鸡肉沥干水,大火把油烧热至冒烟,倒入鸡肉,爆炒;

  • 3、鸡肉水分炒干后,鸡肉表面呈至金黄色,开始粘锅,加入准备好的高粱酒调味,让鸡肉味道更佳。

  • 4、待酒香味散去后,再加几大勺郫县红油豆瓣酱,翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味;(这一步直接影响鸡肉的口感和味道,锅里的油一定要多,要不然豆瓣酱就炒不出香味,鸡肉就入不了味,也可以加适量山胡椒油,山胡椒带有一点柠檬的清香,有一种很特别的味道)

  • 5、倒入泡菜盐水,改中小火煮鸡肉,约4、5分钟,可适量加点温水;

  • 6、此时,鸡肉基本上9成熟了,倒入切好的泡萝卜(泡豇豆)、泡仔姜、泡小米椒,放在鸡肉上面,中小火继续煮约两分钟,为保持泡菜的酸爽香脆,暂时不要翻动泡菜。

  • 7、起锅前,加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗,大火一起翻炒片刻。

  • 8、一盘酸辣可口的酸辣鸡就做好了,可以连吃三碗饭

  • 9、吃剩下的泡菜,再做一碗酸辣鸡面当宵夜也是极好的。