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昨天看到有活动上传面包食谱领高粉,免费领一定要参加啊。这个方子是参考一本书上的,但是用量和操作细节没有完全按书上,因为书上写的个别细节不详细就自作主张了。做出来呢让我有点激动,很软。不会像我之前做的一些面包冷了之后表皮很硬。原来书上方子里有...

宣麻麻

- 准备食材 -

  • 酵头
  • 高粉 65g
  • 细砂糖 15g
  • 酵母 约9g
  • 115g
  • 主面团
  • 细砂糖 85g
  • 7g
  • 奶粉 35g
  • 黄油 28g
  • 猪油 28g
  • 鸡蛋 2个(毛重共约96g)
  • 香草精 几滴
  • 高粉 436g
  • 85g

- 步骤 -

  • 1、先准备酵头:将酵头的所有材料混合拌匀,然后盖膜室温发酵至少60分钟。

  • 2、现在上海这白天家里接近10度的天气我放置了差不多一个小时,成这样有很多气泡的时候就开始准备面团了。(我也是第一次尝试,书上也没有图片只有语言描述)

  • 3、然后将面团的白砂糖,盐,奶粉,黄油和猪油混合拌匀。我边看书边做,等放了黄油发现那么一坨根本拌不开啊(所以你们可以先将黄油软化下哈)。我也不管了,那时是骑虎难下啊,就这么拌几下吧。然后加入鸡蛋,香草精稍微搅合了几下最后加入高粉和水,再把之前的酵头放进去,用厨师机搅拌和面。但是用原来书上方子里面粉的那个量和出来很稀很稀,于是我又自作主张加了几十克的高粉,因为书上说和出面应该不湿润也不粘手。

  • 4、最后面和好差不多这个样子,不是那种很薄很薄的手套膜,但是有膜了。所以,你们要做可以面粉不要全用掉,预留一点看情况要不要最后用完。

  • 5、然后面团抹上一层植物油放大盆里盖膜发酵。我放烤箱开启发酵功能几分钟关掉,中途再开启一次再关掉,大概维持30度不到的样子。

  • 6、发了一个小时差不多面团增加了一倍。

  • 7、取出来排气分成了12分,因为我准备用12连模做,你们可以根据自己喜好分份数。

  • 8、然后将每份揉成团压扁,我包了点蜜豆进去,还有几个包的做奶黄包剩下的奶黄馅。用包汤圆的手法收口,放入纸杯中。

  • 9、全部包好后每个涂上一层油,放入烤箱开启发酵功能发酵40分钟,里面放杯水。

  • 10、发酵好了的面团取出涂蛋液(我有几个包多蜜豆了,都挤破了)。

  • 11、烤箱预热180度,烘烤20分钟的样子,中途如果有表皮变色的盖锡纸,中途最好取出烤盘再180度掉个头继续烘烤。烘烤时间和温度最好根据自己烤箱脾气来做调整。

  • 12、烤好后脱模晾凉,趁热吃了一个很软,组织也比错。

  • 13、压一下表面也很软。这次用酵头的实验还算比较成功。