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前几天写了芝麻芝麻餐包的制作,今天再写一个姐妹篇---松软排包。这个面包的方子是我家面包机说明书的松软面包配方,我手工操作,把里面的水替换成了牛奶,然后再加了一点炼乳,因为面粉比较多,鸡蛋也多加了一个。我食谱写出的这些用量,刚好够做一个8寸...

伍亚丹

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 350g
  • 低筋面粉 170g
  • 牛奶 250g
  • 炼乳 20g
  • 白糖 40g
  • 酵母 6g
  • 黄油 40g
  • 4g
  • 鸡蛋 两个

- 步骤 -

  • 1、材料合影图。高筋粉(面包粉)和低筋粉(蛋糕粉)都是我在豆果优食汇上买的,价格实惠又好用。各种材料分别称量准备好。黄油常温融化。

  • 2、鸡蛋打散,留少量蛋液放在一边。准备一个大盆子,倒入高筋粉、低筋粉、炼乳、白糖、盐、蛋液、牛奶、酵母,使劲揉得面团表面光滑。然后再加入黄油揉出筋膜,就差不多可以了。因为手部力量不够,我歇歇停停,揉了差不多二十多分钟吧。此步骤注意,刚开始牛奶不要全部加进去,观察面团湿度酌情添加。

  • 3、揉好的面团蒙上保鲜膜,常温发酵约1个半小时,观察面团,体积已经超过差不多两倍以上。我是放在空置的微波炉里密闭发酵的,这样效果更好。因为天气热,不用放热水碗,温度已经足够。

  • 4、发好的面团取出来,充分揉面排气。分割面团并滚圆,每个80克,一共7个。为保证份量均匀,最好用电子称称量。剩下的面团做了芝麻餐包,之前的菜谱里面有写。分割好的面团覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 5、松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状。

  • 6、卷起擀好的面皮。

  • 7、图片是已经卷好的面胚。

  • 8、卷好的面胚挨个放入烤盘,距离均匀摆放。二次发酵4、50分钟,根据天气冷热程度调整发酵时间。发酵后期同步预热烤箱,180度预热10几分钟。

  • 9、刚开始我是盖上保鲜膜的,后来因为膨胀体积太大,我索性揭开了保鲜膜,也一样发酵得很完美。

  • 10、发酵好的面胚轻轻刷一层之前留下来的蛋液。

  • 11、准备好的面胚送入预热好的烤箱,温度180度,烤20分钟。大家根据自己的烤箱灵活调节温度和时间。

  • 12、在烤制过程中观察面包表皮的上色情况,如果偏深,后期可以用锡纸遮盖。我的烤箱温度偏低,没有用锡纸,时间到,取出面包,色泽刚刚好。

  • 13、烤盘里刚脱模的面包,诱人的样子先拍一张。

  • 14、随便扯开一块,拉丝好完美,看到它们,满心欢喜,赶紧来一片呗。