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朱子墨2008

- 准备食材 -

  • 五花肉
  • 杏鲍菇
  • 葱姜
  • 老抽
  • 生抽
  • 八角
  • 冰糖

- 步骤 -

  • 1、五花肉切块,放清水里浸泡10分钟

  • 2、水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用

  • 3、五花肉放热水里焯一下,捞出备用

  • 4、另起锅烧水,将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下

  • 5、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,把肉铲出来,只留油在锅里

  • 6、将杏鲍菇放进去煎一下,等到表面微微发黄,捞出

  • 7、肉倒进锅里加入老抽,放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒

  • 8、大火烧开转小火,加入八角一个

  • 9、加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味

  • 10、等到肉炖到六七成熟时,把煎过的杏鲍菇放进去,接着炖

  • 11、等到肉熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅