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芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋...

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- 准备食材 -

  • 奶油奶酪 125克
  • 鸡蛋 3个
  • 牛奶 50克
  • 黄油 30克
  • 低筋面粉 30克
  • 细砂糖 45克

- 步骤 -

  • 1、准备工作,称好所有食材用量

  • 2、奶油奶酪提前拿出来回温,把125克奶油奶酪隔温水搅拌开。边搅拌边加入一个蛋黄(这时候把蛋清也顺带分离出来放在打蛋盆里备用)

  • 3、加入蛋黄后,再加入牛奶一起搅拌均匀,图为加了牛奶的奶油奶酪蛋黄糊。

  • 4、提前把黄油隔温水溶化,加入步骤3搅拌均匀。(边加边搅拌)

  • 5、筛入低筋面粉,用打蛋器划"之"字形,把面粉拌匀。搅拌成功的蛋黄奶酪糊,是均匀细腻无颗粒的状态,请参考上图。

  • 6、之前分离好的蛋白,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打,先用低速打到蛋白出现粗泡,在高速打发均匀。(第一次加细砂糖在出现粗泡的时候,第二次再出现细泡的时候,第三次泡沫细腻了在加)

  • 7、打到蛋白出现纹路,要转低速搅打,以免打发过头。直到提起打蛋器出现这种小弯沟的状态,为湿性发泡。

  • 8、先取3分之1的蛋白霜加入奶酪糊中,用刮刀轻,快的翻拌均匀。(每次翻拌要从底部抄起,在从蛋黄奶酪糊中间到盆底的搅拌,尽量不要让它消泡。)然后再把翻拌好的蛋黄奶酪糊倒入蛋白霜里一起翻拌均匀。

  • 9、在6寸活底模具内壁底部和四周涂上软化的黄油,把做好的糊倒入模具中。

  • 10、花纹请看图,聪明的一看就会,哈哈。

  • 11、我包的两层锡纸,防止里面进水。烤盘里加水到2分之1处,水浴法上下火170度烤40分钟,转150度上下火烤30分钟。(各家烤箱的温度都不一样,我的仅作参考,你们根据自己的烤箱来适当调节)

  • 12、烘烤完成的芝士蛋糕,有颜有味^_^。