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蓝色飘摇

- 准备食材 -

  • 用料:鸡蛋 2个
  • 低粉 40g
  • 30g
  • 玉米油 30g
  • 可可粉 15g
  • 热水 20ml
  • 白砂糖 45g
  • 玉米淀粉 10g
  • 塔塔粉 适量(约0.5ml)

- 步骤 -

  • 1、将可可粉用20ml热水融化

  • 2、将蛋清和蛋黄分离。蛋清打至鱼眼泡状时,加入塔塔粉及第一份糖,(糖要分三次加入)直到打至硬性发泡,如图所示

  • 3、蛋黄手动抽打两分钟,至微微发白

  • 4、加入30g水及玉米油,搅打两三分钟

  • 5、将低粉与玉米淀粉混合过筛到蛋黄液中搅拌两三分钟,不要过猛避免出筋

  • 6、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面粉糊中,由下至上切拌(温柔一点哦,切勿旋转搅拌也会容易消泡导致失败嗒)

  • 7、将搅拌好的面糊带入剩下的2/3蛋白中,同样手法搅拌均匀

  • 8、取一小半搅拌好的面糊加入调好的可可容液中(忘拍照啦)

  • 9、按照一勺白面糊一勺可可面糊的顺序加入蛋糕模具中(每一勺舀的越多,花纹就越粗,所以喜欢细花纹的还是多交替几次这个步骤吧)加满后,抓住模具震动两下,震出大气泡

  • 10、放入预热好的烤箱,170度30分钟左右,烤好后倒扣放凉即可^_^