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川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米,选取生的咸蛋黄蒸熟,碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒,玉米就像裹着一层金沙一样,酥脆香糯!

我在普罗旺斯

- 准备食材 -

  • 甜玉米 2个
  • 咸蛋黄 4个
  • 淀粉 适量
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、这道菜选用甜度高的嫩玉米,预先煮熟;蛋黄要选取生的咸蛋黄,上锅蒸熟;

  • 2、蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥,再轻轻剁细,越细越好;

  • 3、玉米煮熟后,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的时候就不容易爆,然后再用叉子从上往下推挖,用这种方式取出玉米粒;

  • 4、在玉米粒中混入淀粉,注意要混合均匀,让玉米全部都裹上淀粉;

  • 5、开大火,热锅起油,油热后可以先试一下油温:放一粒玉米入锅,如果它立刻浮起来,油温就差不多了;

  • 6、裹上淀粉的玉米粒过一下筛,筛出多余淀粉,然后下锅油炸,注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米,以免粘连;等玉米粒炸至表面泛黄,浮出油面,就可以捞出了;

  • 7、另起油锅,大火烧热后倒入咸蛋黄,快速翻炒;等蛋黄完全炒散,起泡后倒入炸好的玉米粒,炒匀即可出锅;

  • 8、成菜时缀以清香的薄荷叶,风味更佳。