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秋意正浓,温情暖暖,最适合炖煮美食,暖心暖胃。

涵夕妈妈

- 准备食材 -

  • 牛肩肉(或牛腱) 300g
  • 洋葱 1个
  • 番茄 1个
  • 土豆 2个
  • 胡萝卜 半个
  • 无盐黄油 10g
  • 橄榄油 适量
  • 面粉 10g
  • 6片
  • 八角 1个
  • 桂皮 2g
  • 10g
  • 2g
  • 料酒 2勺
  • 酱油 2勺
  • 黑胡椒碎 2g
  • 番茄酱 2勺

- 步骤 -

  • 1、主材和配料。因为两个人,肉吃的不多,所以配菜相对比较多,如果爱吃肉,可以增加肉的分量哦。肉买回来后,我用清水浸泡了2h以上,泡出血水,也能起到一定的去腥作用(洋葱用红皮、白皮都可以,我刚好各剩下半个就用上了)

  • 2、番茄和洋葱切丁,姜切片,胡萝卜和土豆切滚刀块,牛肉切块(牛肉不要顺丝切,切断肌肉组织更容易软烂入味)

  • 3、牛肉凉水入锅,大火烧开,焯水(如果之前你没有时间浸泡太久,没关系,可以大火焯水久一些,撇净血沫即可)

  • 4、水开后保护沸腾状态,撇净血沫。焯牛肉的水不要倒掉,过滤掉杂质后一会儿炖肉用

  • 5、焯水后的牛肉捞出沥干水分备用

  • 6、炖锅烧热转小火,加入黄油和橄榄油

  • 7、黄油融化后放入洋葱、姜片和八角,炒香,至洋葱变透明(一定要小火翻炒)

  • 8、炒香后加入牛肉,翻炒至微微上色

  • 9、加入一小勺面粉,炒至无干粉

  • 10、放入番茄碎,翻炒至出沙

  • 11、加入焯牛肉的热水(一定是热水),加入2勺番茄酱(我用的是鲜番茄罐头,番茄味道更浓),加入料酒、糖、酱油、桂皮调色(先不要加盐),大火烧开后转小火盖盖,焖2小时

  • 2h后,汤汁变得浓稠,放入胡萝卜和土豆,加入黑胡椒碎和盐调味,继续炖半小时,至胡萝卜和土豆软烂入味即可,如果觉得汤多,最后可以大火收一下汁

  • 13、成品,颜色红亮,味道甜鲜,汤汁浓郁,肉质软烂入味又有嚼劲儿,胡萝卜和土豆也软烂入味儿,连平时不吃胡萝卜的某人都觉得胡萝卜好好吃,配上米饭更是极好的