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我家的碎肉茄子从来不炸,因为碎肉用的是梅头肉,炒到后面会出很多油,这样茄子一样吸满油,口感香香的

龙飞色舞

- 准备食材 -

  • 黑茄子 2条
  • 梅头肉 200g
  • 蒜末 10g
  • 姜末 4g
  • 花生油 适量
  • 酱油 10g
  • 蚝油 10g
  • 辣椒酱 适量
  • 料酒 5g
  • 胡椒粉 1g

- 步骤 -

  • 1、梅头肉洗净去皮

  • 2、切片切丝后剁碎,不用剁成肉泥哦

  • 3、黑茄子洗净切成长条状

  • 4、中小火热锅,倒入茄子不断翻炒

  • 5、直到茄子失水变皱,即可盛出备用,火一定要中小火,不然容易焦.锅清洗干净

  • 6、中火热锅下入适量油,放入姜末蒜末爆香,不沾锅就少点油,我用的是铁锅就放多一些

  • 7、倒入碎肉,快速翻炒均匀

  • 8、加入胡椒粉,继续翻炒,直到煸出肥肉的油

  • 9、两三分钟就已经把油都煸出来了,如果不喜欢肉太干可以时间短一点

  • 10、倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色

  • 11、放入酱油,蚝油和辣椒酱,翻炒均匀,喜欢葱花的撒上即可出锅

  • 12、成品

  • 13、成品