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对于海边长大的孩纸来说,拔鱼馅的饺子一定都不陌生。我特别喜欢拔鱼饺子,已经到痴迷的地步了,从小到大,唯一没吃腻的就数拔鱼饺子了,现在就把我的方法分享给大家,做法简单,但是真的很美味,大家可以试试。

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- 准备食材 -

  • 五花肉 500g
  • 拔鱼 1000g
  • 韭菜 250g
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 胡椒 适量
  • 适量
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、因为家里没有称,所以各种材料我也没具体称过,像这么大的拔鱼,我用了两条,大概1000g左右,整条鱼去内脏洗净后用刀从尾部开始紧贴着鱼骨小心的把鱼肉片下,另一边也是一样。

  • 2、鱼肉取下后加入葱姜一起剁碎,新鲜的拔鱼黏性比较大,越剁越黏,同样也越费力气,这个时候可以加点水或者料酒一起剁,比较好剁,剁出的鱼茸也比较细腻。中间可以用刀压在菜板上踏一踏,这样剁的比较均匀,一直剁成细腻的鱼茸状即可。

  • 3、我大概加了500g左右的猪肉糜,因为猪肉剁起来费劲所以买的市场剁好的肉糜。这一步比较重要。把剁好的鱼茸和肉糜拌在一起,加入鸡蛋,生抽,糖,料酒,食用油,胡椒粉,朝一个方向用力打上劲,一边打一边加入清水,因为加水做出的饺子馅比较润,不会柴柴的。我大概加了两大碗的水。第一次做的亲可以每次少加点,一边加一边打,一直到肉糜吃不进去水为止,最后用盐调味。想要口感更好,可以打的时间久一点。

  • 4、喜欢吃韭菜的亲可以少加点韭菜增味,我加了半斤左右,韭菜味不是特别重,喜欢的亲也可以多加点。韭菜切碎后拌入打好的肉糜,打扮均匀,拔鱼馅就做好了。想要更容易包,可以把馅放入冰箱冷藏一会,这样包起来更容易,然后就可以包饺子啦。北方比较喜欢大馅儿的,这样吃起来才过瘾啊。