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臭豆腐,又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的汉族传统小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以...

臭臭甜

- 准备食材 -

  • 新鲜的老豆腐 1块
  • 王致和臭豆腐 3块
  • 食用油 适量
  • 蘸汁儿:
  • 芝麻酱 1勺
  • 辣酱 1勺
  • 臭豆腐 1块
  • 蒜泥 1勺
  • 温水 适量
  • 蘸料:
  • 辣椒面 1勺
  • 孜然粉 2勺
  • 熟芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上,把里面多余的水分压出来!(如果嫌麻烦,可以直接买那种白色的豆干!)

  • 2、准备一瓶老北京王致和臭豆腐!(用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐)

  • 3、把王致和臭豆腐夹出来3块备用!

  • 4、用勺子把臭豆腐按压成泥状!

  • 5、加入5勺温水搅拌均匀待用!(记得一定要用温水哦!温水能让发酵菌更活跃!放凉水它的发酵菌就不活跃了!当然开水也不行,会把里面的发酵菌烫死的!这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦!)

  • 6、把白豆腐切成5厘米左右的小块!放在盒子里!

  • 7、把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上!

  • 8、盖上盖子,密封腌制20分钟即可!(喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。)

  • 9、腌制臭豆腐的时候,我们来调一个酱汁儿:臭豆腐一块儿按压成泥状,加入一勺辣酱,一勺芝麻酱,一勺蒜泥,适量的温水搅拌均匀成糊状!

  • 10、蘸料:一勺辣椒面,2勺孜然粉,适量熟芝麻搅拌均匀!如果有花生碎放一点儿会更好吃,我家没有花生碎了,我就没有放!

  • 20分钟时间到了,我们的臭豆腐也做好啦!(你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了,这水已经出来了,说明它味道已经渗进去了,入味儿了!)

  • 12、锅中倒入适量的油,烧至六七成热的时候,放入臭豆腐炸至两面金黄色即可!

  • 13、炸好的臭豆腐,和外面卖的味道一样的好吃哦!

  • 14、再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿,味道好极啦!

  • 15、吃的时候,先蘸一点儿酱汁儿,再裹一点蘸料,咬一口,有酱香味加老北京臭豆腐的香味,又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香!真是太美味啦!

  • 16、成品图

  • 17、成品图

  • 18、成品图

  • 19、成品图

  • 20、成品图

  • 21、成品图