m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

一般汤种说的是65℃汤种,是面粉和水以1:5的比例,混合均匀,不停的搅拌,温度在65度即可。 但是我没有温度计,做了几次慢慢得出的经验是面糊纹路清晰,变得透亮即可。用汤种做出来的面包松软好吃,大家可以试试。

李兆轩妈妈

- 准备食材 -

  • 高粉 195g
  • 低粉 90g
  • 酵母 6g
  • 6g
  • 细砂糖 30g
  • 奶粉 12g
  • 蛋液 45g
  • 65g
  • 汤种 75g
  • 黄油 45g

- 步骤 -

  • 1、先来制作汤种,面粉15g,水75g,放在不粘锅里小火不停的搅拌,一定要小火,做好后放冰箱冷藏一晚上第二天用。

  • 2、把材料中除了黄油,按先液体、汤种再粉类放入面包机和面,酵母挖个坑放中间,糖盐分别放对角

  • 3、和面一个程序结束放黄油继续和面,和到手套膜出现

  • 4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大

  • 5、发酵好后排气整形,这一步不可忽略, 分七个小份,每个差不多70g,剩下一个大的,盖上保鲜膜松弛20分钟

  • 6、八寸的戚风模具,中间放一个小碗

  • 7、把大的那一个面团擀开套在小碗上

  • 8、边缘放上七个小份,各自隔开

  • 9、用刀顺着缝隙划七刀

  • 10、切开的面片正好落在小面团上

  • 11、把碗拿开,放在烤箱里二次发酵

  • 12、发酵好了刷一层蛋液,撒点芝麻

  • 13、入烤箱175度,20分钟即可