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此款是蛋黄酥的进阶版,增加了Q心麻薯和鲜甜肉松,趁热吃外皮酥脆 ,麻薯拉丝,豆沙软糯,蛋黄流油,好吃到停不下来~

carolyon

- 准备食材 -

  • 水油皮:
  • 中筋面粉 300g
  • 食用油 120g
  • 84g
  • 细砂糖 30g
  • 油酥:
  • 中筋面粉 300g
  • 食用油 150g
  • 豆沙 800g
  • 咸鸭蛋 35个
  • 烘焙肉松 适量
  • Q心馅 1包

- 步骤 -

  • 1、咸鸭蛋洗净

  • 2、蛋清蛋黄分离

  • 3、蛋黄泡入食用油中过夜去腥

  • 4、第二天滤油,喷少许白酒,烤箱上下火预热180度,烤制8分钟左右

  • 5、将适量豆沙把蛋黄和Q心馅包起来待用

  • 6、有,水,糖,面粉混合揉成均匀的水油皮面团

  • 7、水和油揉成油酥面团

  • 8、将两个面团分成均匀的大小,油皮面团要大于油酥面团(左边是油酥面团,右边是水油皮)

  • 9、将水油皮面团包裹油酥面团

  • 10、包好后收口向下

  • 11、用擀面棍擀制第一次

  • 12、由下而上卷起

  • 13、卷好的面团要醒一会,再擀第二次,也是从下往上卷起

  • 14、第二次擀好的面团,用大拇指抵住收口处

  • 15、往下按压,将两边收起

  • 16、收口处往下,擀制第三次

  • 17、第三次要擀成均匀的圆形面皮

  • 18、将面皮放在最底层,放上肉松和豆沙蛋黄Q心馅,然后包起来,注意底部要收紧

  • 19、表面涂上蛋黄液,撒上芝麻,上下火预热180度,烤30分钟左右

  • 20、出炉后稍稍冷却再食用

  • 21、正确食用方法,对半切开,配杯茶或咖啡

  • 22、一口吃到四种口感

  • 23、烤完有余热的时候,可以拉丝的麻薯

  • 24、作下午茶最合适不过