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市面上流传的红酒炖牛肉食谱有不少,但关键食材总离不开红酒、牛肉、番茄、洋葱和香草这几样,重点抓住了,形色味基本不会差。

幽蓝凉夏

- 准备食材 -

  • 牛肉 500g
  • 红酒 400ml
  • 番茄 2个
  • 胡萝卜 1根
  • 洋葱 1个
  • 欧芹 适量
  • 百里香(干品) 1茶匙
  • 香叶 1片
  • 大蒜 4~5瓣
  • 培根 4片
  • 白蘑菇 10朵
  • 红葱头 4颗
  • 胡椒 适量
  • 食盐 适量
  • 砂糖 适量
  • 橄榄油 适量

- 步骤 -

  • 1、选料

  • 2、牛肉切成4cm左右大小块状,红萝卜、洋葱切块,大蒜切碎,并和香叶、百里香、黑胡椒混合后,倒入红酒冷藏腌制过夜(约12小时)。

  • 3、番茄切成细丁(如果没有搅拌棒,可先用开水烫后撕去外皮切成丁),白蘑菇稍微冲洗后切成片,培根切成细段,欧芹切碎备用。

  • 4、熬煮番茄酱:热锅下油待出微烟时,加入番茄丁翻炒至变色,加入砂糖炒匀后盖上锅盖转中小火烹煮(注意:为保持原汁,不要加入水)。

  • 5、约10分钟后,番茄丁会变软烂并释出大量水分。

  • 6、关火盛出后,用料理棒(或者料理粉碎机)打成纯汁番茄酱。如果没有这些用具,事前将番茄去皮切丁再炒制,对最终成品无太大影响。

  • 7、将腌制好的牛肉、蔬菜和腌料红酒汁分开,牛肉拭干表面水分。

  • 8、锅下薄油烧热后,用中火煎制牛肉,如果锅小牛肉量大,则分批处理。

  • 9、将牛肉块所有切面都煎至棕色,然后盛出待用。

  • 10、用同一口锅余下的油脂大火炒制腌制过的蔬菜至变色。

  • 11、加入牛肉炒匀。

  • 12、加入之前做好的番茄酱,炒匀。

  • 13、加入预热好的红酒汁。如果红酒汁量少,可加入半碗到一碗的高汤,以没过食材为准。烧开后盖上锅盖转小火炖煮2小时。

  • 14、锅烧至六成热,转小火将培根油脂逼出,煎至金黄色,盛出备用。煎出的培根油留小部分在锅内,其余倒出备用。

  • 15、用剩下的培根油大火炒蘑菇至褐色,盛出备用。

  • 16、再取少量培根油用小火将红葱头煎熟。

  • 17、将培根、蘑菇、红葱头加入牛肉锅继续慢火炖煮10分钟,调入盐、拌入欧芹即可。