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峩与迩之间的那些离

- 准备食材 -

  • 五花肉 250g搅碎
  • 胡萝卜 切丝适量
  • 紫甘蓝 切丝适量
  • 高筋面 500g
  • 鸡蛋 1个

- 步骤 -

  • 1、高筋粉加一个鸡蛋和少量温水活成雪花状,揉制光滑,醒两个小时。面要适当硬,才好切。

  • 2、这个手法只可意会不可言传。简单描述一下,双手边相互靠拢边把面皮卷起,然后双手边互相远离边把面皮擀开。在擀的过程中如果有粘,撒一层手粉。如此反复。面团就成了巨大的面皮。这是北方女人长在骨子里的手法。。

  • 3、叠好用擀面杖做尺子开始切

  • 4、成品图,平铺晾干保存,如果吃不完,可以冷冻,三天内没问题。

  • 5、开始做炸酱面的酱,黄豆酱和甜面酱3:1,用水调开和匀。下锅烧开转小火,慢慢熬制粘稠感,要有耐心。盛出备用。

  • 6、五花肉打碎,拌入大葱花和蒜米,下生抽,胡椒粉,少量料酒。盐不需要(酱里面够咸)。

  • 7、热锅冷油(这样肉就不粘锅),肉下锅炒制,炒出水,再收干。再下入豆酱,炒。尽量多炒一会,炒出肉香。

  • 8、配菜可以生的也可以焯水,看个人喜好。其实不焯水个人感觉更爽口。黄瓜没有了,用了紫甘蓝。还是黄瓜经典啦,算是唯一的遗憾

  • 9、宽水煮面,大火烧开,下面,手擀面比较耐煮。煮好后过凉备用。

  • 10、口水都流下来了。。

  • 11、如果有油泼辣子就倍棒了!北方大姐坚持说炸酱面不能放醋。。说这才是炸酱面的正确打开方式,我不能忍啊!面不离醋,醋不离面啊!

  • 12、补上自制油泼辣子,是不是完全的点睛之笔!