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小妞爱吃蛋黄派,啥也不说了,做起。

小青苹果

- 准备食材 -

  • 蛋糕
  • 鸡蛋 1个
  • 细砂糖 30g
  • 低筋粉 30g
  • 无盐黄油 8g
  • 牛奶 12g
  • 夹馅
  • 牛奶 200g
  • 白砂糖 35g
  • 蛋黄 40g
  • 低筋粉 15g
  • 朗姆酒 15ml
  • 土豆淀粉 5g

- 步骤 -

  • 1、盆里放入蛋糕部分的鸡蛋和白砂糖,隔水搅拌到40度,取出准备打发。

  • 2、同时把蛋糕中的黄油和牛奶放入热水盆,黄油融化,温度保持在40度以上。

  • 3、打发全蛋液,告诉打发3分钟,拎起打蛋头,蛋液成直线流下不间断。

  • 4、换低速打发至粘稠,插入牙签一厘米,牙签不容易倒,全蛋打发好了。

  • 5、筛入蛋糕部分的低粉,切拌。

  • 6、搅拌到无面粉颗粒后,加入黄油牛奶液,继续搅拌。

  • 7、搅拌好后拎起刮刀,面糊均匀流下。

  • 8、烤模垫纸,成入面糊六分满,五个。

  • 9、烤箱预热165度,中层20分钟,海绵蛋糕烤好了。

  • 10、震出热气,脱模移至烤架晾凉,不开裂不回缩的海绵蛋糕烤好了。

  • 11、把蛋黄牛奶白砂糖(馅料中的)倒入小锅,小火边加热边搅拌。

  • 12、粘稠并中间冒小泡时筛入低粉和淀粉的混合物,继续搅拌。

  • 13、开始冒小泡后加入朗姆酒,继续搅拌,酒味散发后就熬好了,卡仕达酱,冰箱冷藏。

  • 14、蛋糕切开夹入卡仕达酱,蛋黄派做好了。