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喜欢川湘菜的麻辣香,但又无法接受那肆无忌惮的麻与辣,通过自己亲手烹煮,保留了淡淡的麻辣,也能愉快地享受它的香,所以,这是一款保有川湘风格的美味烧鱼,又调和地域外的口味,全家人都能享用的美味干锅鱼。

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- 准备食材 -

  • 罗非鱼或各种适合烧制的鱼 一条
  • 大葱 一根
  • 生姜 适量
  • 大蒜 8瓣
  • 花椒粒 一小把
  • 豆瓣酱 一勺
  • 提鲜酱油或生抽 一勺
  • 适量
  • 糖(糖尿病人用木糖醇) 一勺
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、罗非鱼去鳞去内脏洗净,注意腹中黑色薄膜一定要撕干净,否则会有腥味。为使鱼入味,鱼身两边划几刀。大葱切成约1.5厘米的段,大蒜切片,生姜切成与蒜瓣直径差不多大小的片。

  • 2、用厨房纸吸掉多余的水,在表面抹一层干淀粉。

  • 3、锅里烧热油,放入鱼煎至两面发黄,盛出备用。切记煎鱼要保持中小火,以免不慎将鱼皮煎糊、煎烂。用不粘锅最好。我们喜欢吃清淡所以放油少,口味重的朋友可以多来点油。

  • 4、盛出鱼后,锅内不需要再添油,直接倒入备好的葱姜蒜花椒煸炒出香味。

  • 5、倒入一小碗清水,加一勺豆瓣酱,一勺提鲜酱油或生抽,根据口味加入盐,我放了1/2小勺的盐,还有一勺糖。喜欢吃辣的朋友还可以依据口味加入干辣椒。搅拌均匀。

  • 6、再把煎好的鱼入锅,根据鱼身大小,两面各烧3至5分钟。鱼肉完全变白熟透即可出锅。

  • 7、温和的麻辣鲜香,超美味,这么大条鱼,上桌不久就只剩鱼骨与辅料了!