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连日来专攻面食,达到痴狂的地步,随着前几天的馒头、油条和披萨,昨晚又折腾出人生第一次的全手工面包:芝麻餐包和松软排包。揉面、发面、烤制,木有借助面包机,一气呵成,超级成功!此时此刻,自信心爆棚啊![愉快]这个面包的方子是我家面包机说明书的松...

P宇

- 准备食材 -

  • 高筋粉 350g
  • 低筋粉 170g
  • 鸡蛋(其中少量蛋液用来刷待烤面团表层) 两个
  • 白糖 40g
  • 酵母 6g
  • 炼乳 20g
  • 牛奶 250g
  • 黄油 40g
  • 4g
  • 白芝麻 少许

- 步骤 -

  • 1、材料合影图。高筋粉(面包粉)和低筋粉(蛋糕粉)都是我在豆果优食汇上买的,价格实惠又好用。各种材料分别称量准备好。黄油常温融化。

  • 2、鸡蛋打散,留少量蛋液放在一边。准备一个大盆子,倒入高筋粉、低筋粉、炼乳、白糖、盐、蛋液、牛奶、酵母,使劲揉得面团表面光滑。然后再加入黄油揉出筋膜,就差不多可以了。因为手部力量不够,我歇歇停停,揉了差不多二十多分钟吧。此步骤注意,刚开始牛奶不要全部加进去,观察面团湿度酌情添加。

  • 3、揉好的面团蒙上保鲜膜,常温发酵约1个半小时,观察面团,体积已经超过差不多两倍以上。我是放在空置的微波炉里密闭发酵的,这样效果更好。因为天气热,不用放热水碗,温度已经足够。

  • 4、发好的面团取出来,充分揉面排气。分割面团并滚圆,每个30克,一共10个。为保证份量均匀,最好用电子称称量。剩下的面团做松软排包,留作另外的菜谱交待。分割好的面团覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 5、松弛好的面团滚圆整形,挨个摆入八寸的蛋糕模中。为方便烤好的面包取出,最好用活底模具。再度覆盖保鲜膜,发酵至两倍大。这次发酵需要的时间,差不多4、50分钟,跟天气冷热程度也有关系。在发酵后期,可以同步预热烤箱了,180度预热20分钟。

  • 6、发酵好的面团,一个个紧挨在一起,好可爱。

  • 7、先前留下来的少量蛋液,用刷子轻轻的在面团表面刷一层蛋液。

  • 8、再均匀撒一点白芝麻。

  • 9、一切准备妥当,就可以把它送入预热好的烤箱了。温度180度,烤25分钟。大家根据自己的烤箱灵活调节温度和时间。

  • 10、在烤制过程中观察面包表皮的上色情况,如果偏深,后期可以用锡纸遮盖。我的烤箱温度偏低,没有用锡纸,时间到,取出面包,色泽刚刚好。

  • 11、脱模后的芝麻餐包,先来一张完整定妆照,忍不住的喜欢。

  • 12、掰开一个,组织好完美。拍完照赶紧请家人品尝,赞不绝口的节奏!

  • 13、今天的早餐,由麻辣臊子米粉、自制面包和鲜榨豆浆组成,这样的周末,不要太美丽哦。