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虾的做法有很多种,像是油焖大虾,滑炒虾仁,一个注重味道,一个更讲究口感。二者我都喜欢。当然如果买到的是活蹦乱跳的新鲜海虾,那么放点姜片水煮再调点盐最能保持它的营养和口味。尤其沿海地区的人们最懂的这么吃了。新鲜的海捕产品,无需过于复杂的烹饪方...

shanghhai

- 准备食材 -

  • 新鲜虾仁(现剥去虾线) 300克
  • 干辣椒 5个
  • 红辣椒 4个
  • 杭椒 1个
  • 蒜末 1汤匙
  • 炸熟的花生米 1小把
  • 白糖 2.5汤匙
  • 米醋 2.5汤匙
  • 适量
  • 生抽 3汤匙
  • 老抽 0.5汤匙
  • 水淀粉 4汤匙
  • 玉米淀粉 3汤匙
  • 土豆淀粉 1汤匙
  • 蛋清 1个
  • 清水 1汤匙
  • 食用油 1汤匙

- 步骤 -

  • 1、准备食材,虾仁现剥去虾线洗净,先用适量盐,白糖2.5勺,1:1米醋,生抽3勺,老抽0.5汤匙,水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

  • 2、调糊,玉米淀粉3勺,土豆淀粉1勺,蛋清1个,清水1汤匙,搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

  • 3、虾处理好,加点盐,一点淀粉,让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

  • 4、五成油温,虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

  • 5、锅中留底油,下入干辣椒段,花椒。蒜末,新鲜红辣椒段,杭椒段。小火煸出味道。

  • 6、把调好的汁沿锅边淋进去

  • 7、下虾仁,翻几下,加入炸好的花生米。出锅。