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朱小小小

- 准备食材 -

  • 鸡腿 4个
  • 土豆 2大
  • 青红椒 2个
  • 西红柿 1大
  • 花椒 1小把
  • 八角 1个
  • 2瓣
  • 辣椒 1个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 1片
  • 冰糖 一小把
  • 食用油 适量
  • 酱油 一勺
  • 适量
  • 皮带面
  • 高筋面粉 100-150g
  • 一小勺
  • 1/4-1/3面粉量

- 步骤 -

  • 1、备料:鸡腿带骨切块 浸冷水去血丝;所有蔬菜切块

  • 2、中式大炒锅 开中火 入较多油 入冰糖 炒糖色 呈棕色后 入鸡块翻炒 包裹棕色

  • 3、鸡块挪到角落 此时如油少 再加一点点油 入所有香料 小火炒出香味(主要是蒜和花椒味)

  • 4、改中火 入番茄与鸡块一起翻炒 番茄软烂后 加一大勺酱油 拌匀

  • 5、加入一杯啤酒(or白葡萄酒)大火煮开 注意翻动不要粘锅 加土豆 上盖 改小火慢炖

  • 6、每15min翻动一下 注意水不要烧干 30min后 下青红椒翻动 继续小火10min 没水了加点水

  • 7、最后尝一下 加适量盐 大火收汁到粘稠 出锅

  • 8、如果要配皮带面 多留点汁蘸面 以下是皮带面做法 在等30min炖鸡时做

  • 9、高筋面粉 + 盐水 和匀成面团 分4份 放保鲜袋 醒至少30min 也就是等大盘鸡烧好了 关火后回来扯面

  • 10、撒手粉 防粘连 每份剂子搓成长条 按压成牛舌饼 用筷子在中间按压一道 贯穿首尾 不要压断

  • 11、覆上刚刚的保鲜袋 再醒一会儿 有条件的可以再醒30min 等着吃的醒10min

  • 12、拉长面团 变成比较均匀的长条 醒面充分拉起来更软更有韧性 按压一条帮助拉面的方向

  • 13、煮一锅热水 下面 三次点水 捞出 要吃的时候沾汤汁开动