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面包是一种很受欢迎的主食,松软香甜的自制面包配上一杯牛奶或豆浆就可以是一顿早餐,健康又美味。但是自己做面包又是一件非常考验耐性的事情,因为它要经历揉面、两次发酵,中间松驰,最后烘烤,还要等晾凉后才能食用。同时受家用烤箱容量的限制,折腾半天也...

注意

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 400
  • 奶粉 30
  • 白糖 40
  • 鸡蛋 60
  • 200
  • 耐高糖酵母 5
  • 黄油 15

- 步骤 -

  • 1、将配料中除黄油以外的其它材料放进一个干净的盆里;

  • 2、用一双筷子将盆里的材料转圈搅拌约两分钟;

  • 3、将搅拌后的面团倒在案板上进行搓揉,就像在搓衣板上搓衣服一样进行揉面,使面团尽快的形成筋膜,当面团光滑有韧性以后把软化的黄油加入,继续揉;

  • 4、直到揉出这种膜,扯下一小块面团,可以拉出很薄的膜还不会破,就可以了。

  • 5、将揉好的面团放回盆中盖上保鲜膜,放置温暖处进行发酵。

  • 6、面团发酵至两倍大,用手戳个洞,不会收缩也不会塌就可以了。

  • 7、将发酵好的面团排气后均匀分割成12个小面团(每个60g左右),揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟;

  • 8、将松驰好的面团取出一个,按扁排气,用擀面杖擀成长条形;

  • 9、两边往里折;

  • 10、从上往下卷起;

  • 11、卷成一个小面包卷;

  • 12、依次把12个都卷好放入烤盘,烤盘铺油纸或锡纸,中间留有间距,然后放置温暖湿润处进行二次发酵至两倍大;

  • 13、我这盘没摆好,二发过后都滚一块去,不过这种情况下尽量就不要碰它了,在表面刷全蛋液;

  • 14、烤箱180度预热,上下火,中层,18分钟左右。烤好的面包取出后刷一层玉米油,使面包富有光泽又可以很好的保存水份,然后放在烤网上晾晾;

  • 15、请注意:刚出炉的面包不要吃,因为面团发酵的过程中,内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌,容易造成胃酸过多而导致胃病,所以还是等面包自然冷却后再吃。