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我个人很喜欢欧包的那种质朴那种内在范儿,欧包用面粉、酵母、水制作出来的外脆内软,但制作真正的欧包要用到石板和蒸汽烤箱,还有家人还是喜欢柔软的面包,我选择了软欧包,放入黄油或者橄榄油,有着柔软的质地又有着欧包的样子,这次就用南瓜、葡萄干和蔓越...

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- 准备食材 -

  • 高筋面粉 230克
  • 南瓜泥 195克
  • 3克
  • 酵母粉 3克
  • 黄油 20克
  • 全麦粉 50克
  • 葡萄干 60克
  • 蔓越莓干 40克

- 步骤 -

  • 1、南瓜削皮切块,蒸熟后用料理机搅打成南瓜泥。

  • 2、葡萄干和蔓越莓干用热水冲洗,沥干水分。

  • 3、把高筋面粉、全麦粉、南瓜泥、盐和酵母粉混合揉成光滑面团,加入软化的黄油,将面团揉成能拉出薄膜状,将沥干水分葡萄干和蔓越莓揉进南瓜面团中,揉好的面团放在室温下进行基础发酵。

  • 4、面团发酵至原来的2倍大。

  • 5、把面团分成280克和320克的两个小面团,小面团排气滚圆,松弛30分钟。

  • 6、将280克的面团排气擀成椭圆形,从上往下折3折成圆柱状放在椭圆形藤篮中进行最后发酵,另一个面团排气滚圆,放在圆形藤篮中。

  • 7、面团最后发酵至原来的2倍大。

  • 8、把一盘水,放在烤箱中层,用上下火230度烘烤至烤箱内部充满蒸汽。

  • 9、把不锈钢盘盖着发酵好的面团放进烤箱,用上下火230度烘烤10分钟。

  • 10、取出不锈钢盘,转用上下火170度烘烤20分钟。

  • 11、成品

  • 12、成品