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配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士,我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化,模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻,只因它的美味。勺子挖下去噗的一声,柔软得让人吃过一次毕生难忘。

菲岚

- 准备食材 -

  • 奶油奶酪 227g
  • 无盐黄油 34g
  • 蛋黄 43g
  • 白砂糖 15g
  • 玉米淀粉 8g
  • 牛奶 114ml
  • 蛋白 72g
  • 白砂糖 42g

- 步骤 -

  • 1、黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠,提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰(大概30min)

  • 2、蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀

  • 3、煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中

  • 4、再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水(这一步有点类似卡仕达酱的制作)

  • 5、将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用

  • 6、蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡

  • 7、打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀

  • 8、隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜

  • 9、一定要冷藏后食用会有很大惊喜

  • 10、细节图