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老家是在华中地区,安徽与河南的边界线附近,蒸面应该算是河南的吃法,但是从小真的超爱妈妈的蒸面。长大后来了北京,虽然婆婆也偶尔有做炒面,也是先把白面条蒸一下,但是略显的面干,我还是更爱家乡的味道,偶尔总会想起。

旖励妈

- 准备食材 -

  • 细面条 2斤
  • 芹菜 适量
  • 黄豆芽 适量
  • 五花肉 适量
  • 花生油 适量
  • 生抽 少许
  • 老抽 少许
  • 适量
  • 少许
  • 大料 一颗
  • 香油 少许
  • 料酒 少许

- 步骤 -

  • 1、蔬菜洗净,芹菜切断,姜切丝,五花肉切片,五花肉用少许料酒腌一下

  • 2、细面条放在蒸屉上蒸15分钟左右,如果家里有屉布最好放块屉布

  • 3、蒸面期间,炒菜锅开火入凉油,下姜丝,大料,五花肉煸炒1~2分钟,入黄豆芽,芹菜煸炒,待炒至半熟,加入老抽,生抽,盐,煸炒几下,放入半碗水炒至七成熟。最好尝一下汤的咸淡,只要比平日的口味咸上一个度左右就好。

  • 4、把蒸好的面拌入炒至七成熟的菜中,用筷子挑拌均匀,把拌好的面条连菜在放入蒸锅蒸上15分钟左右

  • 5、蒸好的面倒入一个盆中,淋上一些香油,用筷子挑拌开来,一定要多挑拌下,避免面条粘连成坨。香油也有助避免面条成坨。

  • 6、完成,跟妈妈的味道差不多。