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去上海比个赛,紧张加忙碌的一整天都没吃东西,是一口都没吃!以前去上海的时候最爱的就是生煎,这次没吃上,心里真心惋惜。心心念念地回到香港,今天终于耐不住寂寞了,自己动手做!

平娃

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 300g
  • 温水 170ml
  • 即发干酵母 5g
  • 肉糜(3肥7瘦) 400g
  • 生抽 2汤匙
  • 甜面酱 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 1茶匙
  • 秘制大地鱼粉 1汤匙
  • 葱段 适量
  • 2-3片
  • 50ml
  • 高汤 250ml
  • 吉利丁片 5g
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、先放大招:提前一天把高汤加热至60度以上,不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入,混合均匀

  • 2、放入冰箱冷藏过夜至冻凝

  • 3、面加水和酵母,还有少许盐(分量外)揉成光滑的面团,加盖发酵至两倍大

  • 4、老规矩,吃葱不见葱,葱姜加水抓一下泡一下成葱姜水。这里大约50ml水

  • 5、肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿,然后添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀

  • 6、分次打入葱姜水

  • 7、秘诀高汤冻登场~用刀划出小块

  • 8、或者直接挖出来也行。

  • 9、与肉馅儿均匀混合

  • 10、就成这样。可以看见高汤冻的小块儿。放冰箱冷藏静置一会儿

  • 11、面下剂子,比饺子剂子大一点

  • 12、擀成四周薄中间稍厚的皮儿,包上馅儿捏紧

  • 13、锅里放上少许油,中小火加热,小包子收口朝下码好,稍微留一点点空。听见滋滋的声音以后加入水至包子的一半,烧开后加盖15-20分钟。揭盖简直底面金黄

  • 14、最后撒上葱花和黑芝麻就好啦~