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根据「小山大叔」的纽约芝士蛋糕的方子,自己小小调整,做了柠檬芝士蛋糕。嘿 关于呢个巧克力脆皮吧 因为烤过很多次,这完全是为了掩盖其中一个许多裂痕的表皮。。。不过依然不影响惊艳的口感 嘿 新烤箱还需磨合。。。芝士蛋糕方子很多,但小山进的方子绝...

轩毅妈

- 准备食材 -

  • 奶油奶酪 250g
  • 牛奶 175g
  • 黄油 50g
  • 蛋黄 4颗
  • 蛋白 55g(约2个)
  • 柠檬汁 30ml
  • 柠檬皮屑(可不加) 少许
  • 细砂糖 30+30g
  • 玉米淀粉 13g
  • 牛奶巧克力(脆皮) 50g
  • 黑巧克力(脆皮) 15g
  • 白巧克力(脆皮) 30g
  • 食用色素(脆皮) 少许

- 步骤 -

  • 1、牛奶+黄油,小火煮至冒泡,关火晾至不烫手

  • 2、蛋黄+30g糖,搅打至发粘且颜色变浅

  • 3、加入玉米淀粉搅拌均匀

  • 4、将蛋黄液倒入牛奶+黄油混合液,搅拌均匀

  • 5、置于火上再次加热,不断搅拌,变稠后搅拌均匀即可关火

  • 6、室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒(量大的话建议电动),加至上一步的粘稠酱中,拌匀

  • 7、蛋白加10g糖,搅打至鱼眼泡状,再加入10g糖,继续搅打

  • 8、打发至发白微粘,最后一次加糖10g,继续搅打至提起搅拌器,蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可

  • 9、蛋白分两次加至奶酪鸡蛋的混合黏液中,翻拌均匀

  • 10、加入柠檬汁,拌匀(喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑)

  • 11、模具内壁涂抹薄薄一层黄油,将拌好的蛋糕液倒入,抹平,轻震三下(活底模具底部需用锡纸包裹以防进水)热水浴,放入预热好的烤箱,160度,60-70min

  • 12、烤至表面呈浅棕色,取出(烤好的芝士蛋糕可能会鼓起,表面裂开,下次则需注意调整温度或覆盖锡纸,不过也没关系,可以待其降温自行恢复)(后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦 哈哈)待温度下降,入冰箱冷藏3-4h,取出脱模即可,快尝尝吧,小心哦!好吃到停不下来!(可以在表面撒少许糖霜)

  • 13、这次我做的是方子加倍的量,用了一个芝士模,还有一个六寸圆模

  • 14、这是之前烤的另一个表面裂痕较多的,可以用巧克力装饰一下

  • 15、降温后,添加巧克力脆皮:牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上,不要超出边界,注意均匀,保持形状,冷藏5-10min待巧克力凝固(鸡肋步骤,可以跳过)

  • 16、(继续鸡肋)取出,用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力,随意书写乱画,完成后冷藏3-4h