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炒鸡杂是很多人的挚爱,嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时,精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心,用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃,味道浓郁,脆嫩有嚼劲。

锦绣社区

- 准备食材 -

  • 红泡椒 适量
  • 黄泡椒 适量
  • 泡姜 少许
  • 鸡胗 少许
  • 鸡肝 少许
  • 鸡心 少许
  • 鸡肠 少许
  • 适量
  • 适量
  • 芹菜 少许
  • 青椒 少许
  • 小葱 少许
  • 淀粉 少许
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 少许
  • 食用油 少许
  • 白胡椒粉 少许

- 步骤 -

  • 1、备料:泡椒和泡姜切碎备用;

  • 2、将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片,加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆,抓匀;

  • 3、准备一锅葱姜水,沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干;

  • 4、取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁;

  • 5、开大火,热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香,加泡椒、泡姜翻炒;

  • 6、滑入鸡心、鸡肝、鸡胗,加少许黄酒炒至断生;

  • 7、再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段,淋入碗汁,撒少许胡椒粉,炒匀即可出锅;