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最开始做月饼源于我爸的一句激将的话,那时刚开始烘焙,做一些简单的蛋挞和pizza,中秋快到的时候老爸说你要是会做广式月饼,你就是真牛了!就为了这句我开始做月饼,一次成功,从此一做就是十几年,年年做,现在分享我的方子,希望更多的小伙伴可以自己...

仙仙1988

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 120g
  • 食用油 30g
  • 转化糖浆 80g
  • 枧水 2克
  • 豆沙馅或其他馅料 适量

- 步骤 -

  • 1、材料准备好,我用的50克的模具。

  • 2、食用油,转化糖浆和枧水混合,搅拌均匀。

  • 3、筛入面粉。

  • 4、揉成面团后比较粘,盖上保鲜放冰箱冷藏1小时以上松弛。

  • 5、拿出来后就不黏手了,比较润了。

  • 6、一般如果用50克模子,会分出10克皮面+40克馅料,但由于那样不太好包,我个人技术有限,再加上我相对比较喜欢吃月饼皮,我都是25克面皮+25克馅料。

  • 7、皮面拍扁了,包入馅料。

  • 8、包好备用。

  • 9、每一个都不低于50克哦!准备一点手粉。

  • 10、把预备好的月饼球放在手粉里滚一下,沾上薄薄一层手粉,防止粘连模具,然后放入模具,在烤盘上压制成型,受力要均匀,直上直下,不然压出来的月饼是歪的。不建议在月饼模里撒手粉,不均匀,可能有的地方粉多,有的地方没有粉,样子不好看还容易粘连。

  • 11、喷水后放入预热好的烤箱,上下火190°烤6分钟,取出刷蛋液水(鸡蛋打散后加入一汤匙水混合),再入烤箱烤15分钟即可。

  • 12、烤后色泽金黄,感觉有些干,不能马上食用,需要放3天以上进行回油。

  • 13、回油后颜色变深,更油润。口感更软。

  • 14、切开以后,也并没有那么厚的月饼皮。(这是刚烤出来就切开了,回油后月饼皮会更润)

  • 15、包装好后送人很有面子。

  • 16、祝大家中秋快乐!