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一天比一天热了。这个时节,做面包是很恰当的,但做这么一款浓郁且颇具“温暖”感的面包,却貌似有那么点不合时宜。 不过,兴趣来了,谁又能挡得住呢?穿着短袖,喝着热茶,吃着香气馥郁的肉桂卷,又何尝不是一种享受?

hankeke

- 准备食材 -

  • 面团配料:
  • 高筋面粉 150g
  • 50g
  • 鸡蛋 45g
  • 25g
  • 黄油 30g
  • 干酵母 5ml
  • 2.ml
  • 奶粉 6g
  • 肉桂粉 1.25ml
  • 涂抹配料:
  • 黄油(溶化成液态) 15g
  • 细砂糖 25g
  • 肉桂粉 2.5ml

- 步骤 -

  • 1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段。

  • 2、小心地抻开面团,如果面团能抻出如图所示的薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可。

  • 3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。

  • 25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

  • 5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

  • 6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。

  • 15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

  • 25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。

  • 9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。

  • 10、卷好后,用刀横切成6份。

  • 11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵。

  • 12、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。