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想吃这道菜很久了,一是觉得做比较麻烦,二是因为这道菜当作小吃吃,吃了就会停不下来

Ci,T

- 准备食材 -

  • 兔肉 1000g
  • 干辣椒 100g
  • 20g
  • 花椒(青花椒) 20g
  • 八角 4粒
  • 料酒 20g
  • 精盐 5g
  • 酱油 10g
  • 食用油 适量
  • 冰糖 5g
  • 芝麻 100g
  • 花椒粉 3g
  • 橘子皮 少许
  • 三奈 少许

- 步骤 -

  • 1、新鲜兔子切丁,加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上

  • 2、干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的,放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉

  • 3、锅内加约300克油,烧热后倒入腌制好的兔子翻炒

  • 4、兔子炒制变色后将辣椒倒入,加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮,加少许水(约小半碗水)慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多,但要慢慢翻炒,因为有辣椒籽,以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡,可适量添加盐。

  • 5、加入冰糖继续翻炒。(4、5粒就够了,我这放多了)加冰糖一是提鲜,二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅,所以要继续翻炒。

  • 6、炒制油变清亮,肉的软硬程度是自己喜欢的,加入少许鸡精、芝麻,翻炒,关火即可。

  • 7、出锅