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天气渐渐变热了,胃口也越来越差,突然想吃点凉拌的东西,就想起来老家的凉皮,自己试着做了一下,还蛮成功的。

覃子珊妈妈

- 准备食材 -

  • 普通面粉 300g
  • 3g
  • 食用油 15ml

- 步骤 -

  • 1、将准备好的面粉跟盐放入盆中,加适量温水,用筷子搅成絮状

  • 2、将面揉成团,尽量揉的光滑一点,面团软硬都可以,放一边醒上二十分钟左右

  • 3、醒好的面盆里加凉水,没过面团一半就可以了,然后揉搓面团,开始洗面

  • 4、洗面得水倒入另外一个干净的盆里,直到把面洗成这样的面筋,水开始变清了,这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了,整个过程大概要洗面四五次,刚开始洗的时候面团容易散开,洗两次之后面筋就会黏成团,不是散开的了

  • 5、洗面的水沉淀三个小时以上,直到面水分离成两层,上面一层是发黄的水,下面是白色面浆,把上面黄色的水全部倒掉,直到白色的面水要流出去为止,留下面浆

  • 6、锅里加水烧开,将凉皮锅底部刷上食用油,舀一勺面浆倒进凉皮锅里,放进热水上隔水加热,晃动一下凉皮锅,让面浆均匀的铺满锅底

  • 7、等到凉皮锅里的凉皮起泡鼓起来了,就熟了,然后拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里,待凉皮凉下来就可以揭起来了

  • 8、揭下来的凉皮放盘子里,一层一层刷上油,摞起来

  • 9、洗出来的面筋可以放水里煮熟,也可以放锅里蒸熟,切成块拌在凉皮里,或者是单独凉拌的吃都可以

  • 10、加入黄瓜丝,豆芽,面筋,蒜末,辣椒油,醋,酱油,拌均匀,酸辣爽口的凉皮就诞生了