m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

第一次尝试做裸蛋糕,裸蛋糕讲究奶油比较随意的涂抹,水果摆放也没有固定的规则,具体用什么水果来装饰,也看自己的喜欢,只要是顺眼好看就可以了,相比其他的奶油蛋糕,不强调抹面的技巧,更适合自己在家DIY,本帖主要是为了详细记录蛋糕胚子的步骤程序

550871492

- 准备食材 -

  • 全蛋液(蛋糕胚) 195g
  • 砂糖(蛋糕胚) 143g
  • 水怡(蛋糕胚) 8g
  • 低筋粉(蛋糕胚) 130g
  • 黄油(蛋糕胚) 34g
  • 牛奶(蛋糕胚) 52g
  • 奶油 400ml
  • 15g
  • 樱桃 草莓 适量

- 步骤 -

  • 1、因为模具尺寸不同,一般差不多就是6.7.8寸这三种尺寸,具体需要6寸、7寸、8寸的请查看下面的海绵蛋糕尺寸转换表格,我给总结出来了,这样比较便捷一些,此款裸蛋糕我做的是一个8寸的海绵蛋糕,方子参照的是小岛的方子。

  • 2、提前做好的准备工作:

  • 3、下面来详细介绍海绵胚子的制作过程:

  • 4、放在水浴中,慢慢加热,直至鸡蛋液温度达到40度以上

  • 5、加入提前温热的水怡糖浆,这个很便宜在淘宝就有,不加也行但是我觉得不加蛋糕就很干,没有那种湿润温润的感觉。然后开始搅拌,用手动打蛋器就可以

  • 6、打蛋器高速打发4分半,3分多钟已经看到了鸡蛋液从黄色变成了乳白色,并且体积增加了一些

  • 7、高速打发后转低速,再打1分半,一共打发6分钟

  • 8、打蛋之后可以看到,鸡蛋的体积膨胀了大约3-4倍,并且颜色发白,很粘稠很润滑

  • 9、一次性加入过筛面粉,慢慢搅拌,刚开始会比较粗糙,需要耐心一些

  • 10、搅拌看不到干粉即可,此刻感觉很粗糙,并且有很多气泡

  • 11、倒入黄油+牛奶的混合物(温热的),搅拌大约100次左右,注意是翻着搅拌,不能画圈

  • 12、搅拌后的面糊非常的光滑

  • 13、倒入模具中,多震几下可以看到,很多大大的气泡冒出来了,这样烤出来的蛋糕内部很细腻。

  • 14、烤箱160度 烤制33-36分钟,蛋糕面上色后(大约28分钟左右)加盖细致,这样颜色比较好看

  • 15、下面介绍裸蛋糕的步骤,水果都随意,我准备了草莓车厘子还有蓝莓

  • 16、奶油我用了400ml加15g糖基本上没剩下,奶油打发最好是将盆子放在冰水混合物中,这样容易打发,一般不超过2分钟就ok,打发至可以保持花纹就好了,过度打发会变成豆腐渣状态就废了

  • 17、然后介绍一下步骤,就是将奶油涂抹在底部的蛋糕片上

  • 18、均匀的摆放上草莓蓝莓然后再抹上一些奶油

  • 19、再放第二片蛋糕片

  • 20、同样的步骤再放上奶油然后草莓蓝莓之后抹上奶油之后再盖上蛋糕片

  • 21、最后再盖上奶油,摆上水果造型即可

  • 22、此款蛋糕做完后要冰箱冷藏,3天内吃完