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喜欢黑森林在于它奶油的甜 樱桃的酸 黑巧的苦和朗姆酒混合的味道 市面上可以买到黑樱桃 但是不好买到酸樱桃 用黑樱桃罐头代替的话因为没有酸樱桃的成分 所以缺少了一点酸 不过可以加少许白醋 这样能增加酸度

懒喵喵41K

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 70g
  • 可可粉 20g
  • 细砂糖蛋黄用 30g
  • 细砂糖蛋白用 60g
  • 牛奶 65g
  • 玉米油 50g
  • 淡奶油 300g
  • 巧克力碎 150g
  • 黑樱桃馅 适量
  • 鸡蛋 5个
  • 朗姆酒 适量
  • 车厘子 随意

- 步骤 -

  • 1、油隔水或者微波加热至40度左右

  • 2、倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解 可可粉溶解油要比溶解水中效果好 这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩 将可可油静置5分钟降温

  • 3、蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用

  • 4、蛋黄加入30克细砂糖 用小抽子打散即可 不要打发 如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞

  • 5、打散即可

  • 6、蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后 倒入降温后的可可油搅拌均匀

  • 7、晒入低筋面粉 翻拌成均匀无颗粒物的面糊

  • 8、用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀

  • 9、搅拌均匀的样子

  • 10、再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里

  • 11、搅拌好的样子颜色明显变浅

  • 12、倒入8寸活模中 轻敲去气泡 烤箱预热170度 中下层 50分钟左右 时间自己拿捏

  • 13、烤好的可可戚风 找个地方倒扣脱模 不知道熟没熟的可以拿根牙签 扎一下 拿出来不带湿湿的面糊即可

  • 14、放凉的蛋糕去除顶部 切成三片 一定要彻底放凉啊 不然掉渣

  • 15、淡奶油打发

  • 16、黑巧隔水融化 放冰箱冷冻 然后用刀刮(后来试出来了 无论是刀还是勺把儿都效果不好 用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的)出碎片 烘焙店里有卖成品巧克力碎 但那都是代脂的 不好 讲究的都用纯黑巧

  • 17、裱花台上放一片蛋糕 樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒 如果觉得不够酸 喜欢酸味大一点的 可以适量点一点儿白醋提酸 然后用毛刷刷一层樱桃酒(家里有小孩吃不惯酒味儿的可以不加朗姆酒,最正宗的黑樱桃馅,应该是2/3黑樱桃加1/3酸樱桃,混合纯净水煮开,放凉倒入朗姆酒,冰箱过夜,只不过除了酒店,个人是很不容易买到酸樱桃的,所以只用黑樱桃代替了)

  • 18、裱上奶油放上几个樱桃

  • 19、再盖一片蛋糕刷上糖浆 稍微晾一下

  • 20、再最底片均匀抹上奶油后 放上樱桃

  • 21、放上最后一片 裱最外层奶油 这里我技术不够裱的不好不够平 为什么做黑森林呢 因为有巧克力碎来遮羞 所以裱花技术不好也没事嘻嘻

  • 22、这是第一次做的 巧克力屑是拿勺子一片片刮的 可是太T~M累了 于是以后都用刨刀刨了 虽然效果不是很好看 可是能节约很多时间 原谅我的不专业

  • 23、最后撒上巧克力碎 功夫活 上边的好说 最难的就是四周 四周可以用抹刀 一点点铲着往边上沾 但注意要轻 否则会破坏蛋糕外形 最后在蛋糕上挤上奶油花 放上樱桃或者车厘子 大功告成

  • 24、来张内部图